Regionalizm to coś co przyciąga gości z innych części naszego kraju oraz obcokrajowców. Naszym zadaniem jako ludzi gastronomi nie powinno być jednak wierne kopiowanie tradycji, lecz wyniesienie jej na piedestał dzięki aktualnie dostępnym technikom i możliwościom. W tym szkoleniu będziemy przepracowywać tradycyjne potrawy w taki sposób, aby znaleźć odpowiedź na pytanie: co jest esencją naszej spuścizny kulinarnej.
Szkolenie łączy solidną wiedzę z praktycznymi umiejętnościami, a jego ukończenie zostanie potwierdzone numerowanym certyfikatem zgodnym z międzynarodową normą ISO 9001:2015. Dokument ten stanowi gwarancję najwyższej jakości zdobytej wiedzy i umiejętności, co jest cennym wyróżnikiem na rynku gastronomicznym.
To szkolenie to unikalna podróż po świecie kuchni regionalnej, w której tradycja spotyka się z nowoczesnością. Wspólnie z uczestnikami sięgamy do korzeni naszej kulinarnej spuścizny, by wydobyć jej esencję i nadać jej współczesny wymiar za pomocą nowoczesnych technik i podejść. Na warsztatach nie tylko zgłębiamy tajniki śląskich smaków, ale także uczymy się, jak je reinterpretować, tworząc autorskie dania oparte na lokalnych produktach. Tradycja nie jest tu jedynie odtworzona – zostaje wyniesiona na piedestał.
Podczas praktycznych ćwiczeń uczestnicy odkryją, jak w kuchni zastosować filozofię zero waste, wykorzystując każdy składnik i minimalizując straty. Nauczą się także sztuki fermentacji, jako sposobu na przedłużenie żywotności produktów oraz wprowadzenie nowych, unikalnych smaków do swoich dań. Dzięki warsztatowej formule i analizie przygotowywanych potraw uczestnicy zyskają inspiracje do budowania bardziej wydajnej, ekologicznej kuchni i kreowania dań, które zadowolą nawet najbardziej wymagających gości.
MODUŁ I: Charakterystyka kuchni regionalnej i jej elementów składowych.
MODUŁ II: Kuchnia śląska – historia i tradycja.
MODUŁ III: Tradycja i nowoczesność – łączenie stylów kulinarnych.
MODUŁ IV: Warsztat kulinarny – przygotowanie do pracy.
MODUŁ V: Obróbka wstępna i przygotowanie półproduktów.
MODUŁ VI: Finalizacja potraw w podgrupach.
MODUŁ VII: Prezentacja przygotowanych dań
MODUŁ VIII: Analiza dań i narracja kulinarna
MODUŁ IX: Wprowadzenie do filozofii zero waste.
MODUŁ X: Tradycje kulinarne jako przestrzeń optymalizacji ekonomicznej i ekologicznej.
MODUŁ XI: Burza mózgów – sposoby na pełne wykorzystanie produktów.
MODUŁ XII: Fermentacja – klucz do sukcesu w gospodarowaniu nadmiarem.
MODUŁ XIII: Projektowanie dań kuchni zimnej z wykorzystaniem produktów pozostałych z dnia poprzedniego.
MODUŁ XIV: Rozdanie receptur i organizacja pracy warsztatowej.
MODUŁ XV: Praca w podgrupach – obróbka wstępna produktów.
MODUŁ XVI: Finalizacja dań i prezentacja efektów pracy.
Aby zapisać się na szkolenie wypełnij poniższy formularz.
W ciągu 24 godzin skontaktuje się z Tobą nasz opiekun, który sprawdzi możliwości uzyskania dofinansowania na szkolenie oraz zarezerwuje dla Ciebie miejsce.
Terminy najbliższych szkoleń z dofinansowaniem dostępne są tutaj.
Zadzwoń do nas, aby uzyskać szczegółowe informacje:
Od lat związany z gastronomią. Do 2024 roku Sous Chef Śląskiej Prohibicji. Doświadczenie zawodowe zdobywał w Hiszpanii oraz podczas pracy w Polsce – Hotelu Angelo w Katowicach, Main Square Hospitality Group (Trattoria Mamma Mia, Restauracja Fiorentina), a także w 6-letniej współpracy ze Śląską Prohibicją.
Jako kreator nowych dań wychodzi z założenia, że goście przychodząc do restauracji, powinni mieć możliwość spróbowania czegoś, czego nie zrobią sami w domu. Móc doświadczyć pewnej tajemnicy.
Po szkoleniu każdy z uczestników otrzyma imienny certyfikat ukończenia szkolenia,
przeprowadzonego zgodnie ze standardami usług szkoleniowych ISO 9001:2015.
