MODUŁ I: Wprowadzenie do tematyki budowania dań pod kątem bogactwa smaków i tekstur.

• Przedstawienie leksykonu smaków jako fundamentalnego narzędzia w procesie tworzenia harmonijnych i zaskakujących dań. Omówienie kluczowych pojęć związanych z łączeniem smaków i tekstur oraz ich roli w tworzeniu zrównoważonych i kompleksowych kompozycji kulinarnych.
• Kulinarna taktyka – zaprezentowanie strategii i metod, które pozwolą na maksymalne wykorzystanie potencjału składników, uwzględniając różne techniki kulinarne, od klasycznych po nowoczesne.
• Analiza technik wzbogacania dań poprzez eksperymentowanie z kontrastami smakowymi i teksturalnymi, takimi jak połączenie kwaśnych i słodkich akcentów, chrupiących z miękkimi elementami czy kontrastów temperatur.

MODUŁ II: Rozdanie receptur i podział uczestników na podgrupy. Przydzielenie zadań polegających na wykonaniu dań różnorodnych pod kątem dopasowania smaków i tekstur.

• Praktyczne zastosowanie zdobytej wiedzy: uczestnicy otrzymują receptury, które stanowią punkt wyjścia do eksperymentowania z różnorodnymi składnikami i technikami.
• Podział na podgrupy w celu stworzenia różnorodnych dań, które będą łączyć smaki i tekstury w unikalny sposób, z uwzględnieniem odpowiednich proporcji i kompozycji.
• Każda grupa będzie odpowiedzialna za stworzenie dania, które odzwierciedla umiejętność balansowania smaków oraz tekstur, co pozwoli na wspólne zgłębianie tajników kulinarnych połączeń.

MODUŁ III: Praca w podgrupach: obróbka wstępna produktów ze szczególnym uwzględnieniem poprawnych technik kulinarnych oraz przygotowanie składowych dań.

• Zajęcia praktyczne: uczestnicy, pracując w podgrupach, zajmują się przygotowaniem i obróbką surowców, zwracając szczególną uwagę na prawidłową technikę obróbki, która ma kluczowy wpływ na zachowanie właściwej konsystencji i jakości składników.
• Praca z różnymi produktami – od warzyw, przez białka, po dodatki, aby maksymalnie wykorzystać ich naturalny potencjał smakowy.
• Wprowadzenie do zaawansowanych technik kulinarnych, takich jak sous-vide, fermentacja czy techniki wymagające precyzyjnego dopasowania temperatury, które wpływają na ostateczny smak i teksturę dań.

MODUŁ IV: Finalizowanie zadań w podgrupach. Prezentacja dań ze szczególnym uwzględnieniem różnorodnego podejścia przy ich tworzeniu w zależności od użytego produktu i założonego celu

• Finalizacja dań – podgrupy kończą przygotowywanie dań, skupiając się na detalu i estetyce serwowania potraw, co ma kluczowe znaczenie przy tworzeniu kompleksowych doświadczeń kulinarnych.
• Prezentacja przygotowanych dań, podczas której omówiony zostanie proces twórczy, zastosowane techniki oraz ich wpływ na ostateczny efekt smakowy i wizualny.
• Dyskusja nad różnorodnym podejściem do tworzenia dań, biorąc pod uwagę zastosowane składniki, cel kulinarny oraz innowacyjne połączenia smaków i tekstur, które zaskakują i przyciągają uwagę gości.

MODUŁ V: Wprowadzenie do ekologicznych trendów kulinarnych.

• Kuchnia roślinna – omówienie roli kuchni roślinnej jako integralnej części współczesnej gastronomii, jej wpływu na zdrowie, środowisko i wizerunek lokalu. Jak roślinne składniki mogą stanowić fundament menu, zapewniając różnorodność, kreatywność i wartości odżywcze.
• Superfoods w daniach restauracyjnych – wprowadzenie do popularnych superfoods, ich właściwości zdrowotnych oraz sposobów integracji tych składników w nowoczesnych daniach restauracyjnych. Zwrócenie uwagi na ich wartość odżywczą, estetyczną i funkcjonalną.
• Lokalni dostawcy i ich rola w budowaniu dań w oparciu o rodzime składniki – omówienie znaczenia współpracy z lokalnymi dostawcami, wpływu na jakość potraw oraz zrównoważony rozwój branży gastronomicznej. Podkreślenie roli polskich marek w tworzeniu dań, które opowiadają historię regionu, wspierają gospodarkę lokalną oraz przyczyniają się do budowania tożsamości kulinarnej restauracji.

MODUŁ VI: Rozdanie receptur i podział uczestników na podgrupy. Przydzielenie zadań polegających na wykonaniu dań opartych na kuchni roślinnej, superfoods oraz produktów pochodzących od rodzimych marek.

• Uczestnicy otrzymują receptury, które będą bazą do pracy w grupach, z wyraźnym uwzględnieniem kuchni roślinnej, superfoods oraz produktów od lokalnych dostawców.
• Podział na podgrupy z różnorodnymi zadaniami, aby każdy zespół skoncentrował się na przygotowaniu dań, które w pełni oddają filozofię ekologicznych trendów kulinarnych.
• Przydzielenie zadań związanych z tworzeniem potraw, które połączą smak, zdrowie i estetykę, bazując na roślinnych składnikach oraz regionalnych produktach.

MODUŁ VII: Praca w podgrupach: obróbka wstępna produktów ze szczególnym uwzględnieniem poprawnych technik kulinarnych oraz przygotowanie składowych dań.

• Praca w podgrupach nad obróbką surowców, ze szczególnym uwzględnieniem technik kulinarnych, które pozwolą na wydobycie pełni smaku z roślinnych składników i superfoods.
• Zajęcia praktyczne obejmujące przygotowanie półproduktów i składowych dań, gdzie uczestnicy będą musieli wykazać się precyzyjnym posługiwaniem się technikami kulinarnymi, zachowując równocześnie zasady ekologiczne i zdrowotne.
• Praktyczne zastosowanie metod przygotowania potraw z lokalnych składników, uwzględniając ich sezonowość i unikalność.

MODUŁ VIII: Finalizowanie zadań w podgrupach. Prezentacja dań ze szczególnym uwzględnieniem pochodzenia produktu oraz jego nawiązanie do ekologicznych trendów kulinarnych.

• Finalizacja dań przez podgrupy, które będą musiały zadbać o szczegóły estetyczne, smakowe oraz ekologiczne, w tym prezentację dań z naciskiem na zastosowanie składników pochodzących z regionu.
• Prezentacja potraw, które będą poddane szczegółowej analizie pod kątem ekologicznych trendów kulinarnych. Uczestnicy omówią proces twórczy, od doboru składników po techniki, które pozwalają na maksymalne wykorzystanie ich potencjału.
• Dyskusja na temat tego, jak pochodzenie produktu wpływa na całą koncepcję dania oraz jak wkomponowanie lokalnych składników podkreśla rolę restauracji w promowaniu zrównoważonego rozwoju i wspieraniu lokalnej gospodarki.